Bönsallad med quinoa och rostade rotsaker (4 port)
Ingredienser
1 förpackning ICA bönmix 380 g
3 morötter/gulerøtter
3 palsternackor/pastinakk
6 msk olivolja
1 rödlök
1 msk citronsaft
salt
peppar
färska örtkryddor t ex oregano eller basilika
avokado

Gör så här:
Sätt ugnen/ovnen på 225° grader. Häll av och skölj bönmixen under rinnande vatten. Skala morötterna/gulerøttene och palsternackorna/pastiankkene och skär dem i stavar. Blanda stavarna med 2 msk olivolja, salt och peppar och lägg dem i en ugnssäker/ildfast form. Sätt in formen mitt i ugnen/ovnen ca 20 minuter. Koka 4 portioner quinoa enligt/i henhold till anvisningen på förpackningen. Skala och skär en rödlök i fina klyftor. Blanda rotfrukter, quinoa, bönor och lök med 1 msk citronsaft, 4 msk olivolja, salt och peppar. Smaksätt gärna med någon färsk örtkrydda t ex oregano eller basilika. Blanda gärna ner avokado i salladen.

Kommentar: Välbalanserade smaker i en vacker och mättande blandning.

Fler recept från ICA